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新聞追蹤 近期，湖南瀏陽(yáng)鎘污染，山東臨沂砷污染，以及陜西鳳翔、湖南武岡、河南濟(jì)源多地的鉛污染等事件接連“上演”，再次敲響了預(yù)防重金屬污染的警鐘。而曾備受重金屬污染爭(zhēng)議的螺旋藻，再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，許多人不禁要問—— 螺旋藻還可以吃嗎？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅
時(shí)下，消費(fèi)者對(duì)重金屬污染的防范意識(shí)逐步增強(qiáng)。螺旋藻這種曾被廣為推崇的保健品，其安全性也被重新審視，想看個(gè)清清楚楚明明白白。那么，螺旋藻中究竟會(huì)不會(huì)有重金屬呢？我們先來看看重金屬的定義吧。
鉛和鎘超標(biāo)最突出
通常把密度在5×103kg/m3以上的金屬統(tǒng)稱為重金屬，包括金、銀、銅、鉛、鋅、鎳、鈷、鎘、鉻和汞等45種。按照其對(duì)人類的危害程度來劃分，銅、錫、鋅等金屬屬于中等毒性，汞、砷、鎘、鉛、鉻等則為強(qiáng)毒性元素。砷本屬于非金屬元素，但根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)及毒性，一般將其列在強(qiáng)毒性重金屬元素中。
毋庸諱言，螺旋藻成品在培養(yǎng)和加工過程中確實(shí)存在著重金屬污染的可能性。2008年元月昆明市消費(fèi)者協(xié)會(huì)比較分析了25個(gè)品牌的螺旋藻商品，19個(gè)樣品鉛的檢測(cè)值達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，6個(gè)樣品未達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；8個(gè)樣品鎘的檢測(cè)值達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，2個(gè)樣品檢測(cè)值未達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，14個(gè)樣品未能作出質(zhì)量判定。反映出來的主要質(zhì)量問題是鉛和鎘超標(biāo)。
培養(yǎng)加工中有可能污染
鉛和鎘是怎么“跑到”螺旋藻中的呢？螺旋藻天然生長(zhǎng)的量很小，大部分都是人工培養(yǎng)的，而人工培養(yǎng)的工藝流程便是問題的焦點(diǎn)。重金屬污染主要有以下幾種可能：
一是重金屬污染了配制培養(yǎng)基的水源。比如利用工廠廢水養(yǎng)殖螺旋藻，或者利用工廠廢氣攪拌培養(yǎng)池。廢水、廢氣本身重金屬排放量超標(biāo)，或者水源本身重金屬檢測(cè)雖未超標(biāo)，但處于一個(gè)較高閾值，逐漸累積后重金屬超標(biāo)污染。
二是螺旋藻培養(yǎng)基配制時(shí)使用的無機(jī)鹽純度不高，重金屬含量超標(biāo)。
三是大氣污染。由于室外跑道式培養(yǎng)池開放培養(yǎng)方式被普遍應(yīng)用，而香煙中含鎘，汽車尾氣中含鎘，城市垃圾焚燒、鋼鐵生產(chǎn)、石油和煤燃燒都會(huì)產(chǎn)生鎘，污染大氣，大氣干濕沉降中所含的重金屬鎘落入培養(yǎng)池內(nèi)污染培養(yǎng)液。
四是聚氯乙烯塑料板材在螺旋藻收獲過程中被廣泛應(yīng)用，鉛一般在這種材質(zhì)中用做穩(wěn)定劑，但是鉛可以逐漸遷移于藻泥中。
當(dāng)然，另外一個(gè)很重要的因素就是螺旋藻本身極易富集重金屬，死藻比活藻富集能力更強(qiáng)，所以藻種培養(yǎng)、擴(kuò)大、大池養(yǎng)殖、采收、脫水、干燥以及包裝封存所有這些環(huán)節(jié)中，重金屬都有機(jī)可乘。
總之，重金屬污染是懸在螺旋藻生產(chǎn)廠家頭上的一柄達(dá)摩克利斯之劍，容不得生產(chǎn)過程中任何疏忽和懈怠。廠家應(yīng)當(dāng)針對(duì)上面提到的這些有可能造成污染的環(huán)節(jié)，有的放矢地防患于未然。倘若發(fā)生了也不可瞞之溜之，“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”，保健品轉(zhuǎn)飼料，繼續(xù)讓重金屬換個(gè)入口，富集在蝦貝中進(jìn)入人類的食物鏈。
鎘進(jìn)入人體后不易排出
對(duì)于我們消費(fèi)者而言，如果螺旋藻重金屬含量超標(biāo)，而我們還懷著強(qiáng)身健體的虔誠(chéng)希望，天天吃，甚至餐餐吃，那么螺旋藻內(nèi)富集的重金屬進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后不能被排出，就會(huì)在人體的某些器官中積蓄起來造成慢性中毒，危害人體健康。
重金屬是緩慢的蓄積效應(yīng)，例如鎘進(jìn)入人體后的排出速度很慢，人腎皮質(zhì)內(nèi)鎘的生物學(xué)半衰期是10～30年。慢性鎘中毒潛伏期最短為2～8年，一般15～20年。因此平時(shí)我們是體會(huì)不到的，但對(duì)我們身體健康的潛在威脅不可小視。
那么，螺旋藻對(duì)人體又有什么益處嗎？螺旋藻只是一種具有一定保健功效的食品，并非包治百病的藥品，至多是一種膳食補(bǔ)充劑。因此，凡是夸大甚至無限夸大螺旋藻功效的宣傳，切不可信。另外，需要注意的是，螺旋藻中的b12比較特殊，無法被人體吸收。當(dāng)然，在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提下，螺旋藻的重金屬含量是越少越好，只要質(zhì)量有保證的螺旋藻，還是可以放心吃的。
網(wǎng)絡(luò)編輯： 來源： 健康報(bào) 發(fā)布日期：2009-11-20
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